前者受热不均匀，锅底糖液浓度较大，易产生滞留结焦现象，而离火较远的糖则不能充分溶解，且操作者搅拌时又容易被飞溅的糖液烫伤，因此，目前工业化的生产已较少采用;后者避免了前者的缺点，受热均匀且较安全，现在大多采用此种。选择豆沙馅炒锅/年糕夹层锅/饭团夹层锅?熬煮馅料用夹层锅，由于物料没有流动性，建议使用带有搅拌装置的浓缩熟制夹层锅。坚果油炸设备是一种省时省心的智能炒火锅底料炒坚果的设备，无论是对于火锅底料、坚果的炒制，还是粘度较高产品的炒制都能实现360°翻转炒制，搅拌均匀、刮底彻底不糊锅，整机采用不锈钢304材质制作，耐腐蚀不生锈，符合食品加工要求；设备的组成结构：1锅体：由大吨位压力机冲压而成，产自国内知名日本独资工厂；2架体：由方管及板料焊接而成，起到承受及固定锅体、搅拌系统、传动装置、搅拌臂及液压等系统的作用；3搅拌系统：由搅拌臂和耐磨、耐高温四氟材料组成；4加热系统：有燃气式、蒸汽式、电磁式、电加热式共四种类型，燃气式是由隆泽制作无噪音燃烧器及燃气管组成。
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搅拌方式全球领先：搅拌方式采用特殊的倾斜式传动，使用的行星式搅拌器与锅体充分接触。搅拌系统采用自转公转相结合的方式，其传动比为不整数传动比，保证锅内无任何搅拌盲点。干净卫生：使用先进的传动与密封结构，火锅底料行星炒锅，使传动部分与锅内洁净、卫生。
油炸锅是一款用来加工大型坚果、馅料、蔬菜、火锅料的设备，加热速度快，产量高。油炸锅又叫搅拌炒锅可以用来炒菜、炒坚果、炒馅料、可炒制多种坚果，如香菇酱、平菇酱、各种肉酱、辣椒酱、咸味复合调味酱、果酱及火锅底料等。采用电磁加热原理，微电脑准确控温，行星式变频搅拌，无死角，不糊锅，耐磨耐腐蚀、锅体可翻转，搅拌臂可以升降，设备具有工艺编程功能，可实现标准化生产。
全自动红外线静音节能炒锅采用红外线静音节能炉头为加热装置，改变了传统加热方式，无需鼓风机，大大减少了物理热损失，使被加热物料升温迅速，同时，通过对红外线静音节能炉头的蜂窝陶瓷板表面以及炉体炉面的结构设计，有效增大了发热面积，而且能起到更好的蓄热助燃的作用，使燃烧时产生的热能聚集，减少周围热量散失，将化学热损失降至最低，提升了热量利用率，节约了燃气耗用量，提高了产品质量和工作效率，降低了生产成本。
